河南大盘鸡的正宗做法,想学的小伙伴看过来了!

作者:admin 发布日期: 2020-12-09 二维码分享
    大盘鸡是源自于新疆的一道美食,但让人不可思议的是,这道源于新疆的美食,却在河南发扬光大。

    但是你见过河南正宗大盘鸡的做法吗?其实很多人的做法都不太讲究,那样味道也就大打折扣了,快来看看河南正宗的大盘鸡是怎么做的吧。
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    准备好一只家养的土鸡,用三黄鸡也是可以的。把鸡斩成小块,洗去血水,放少许料酒腌渍十几分钟备用。
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    葱姜蒜是一定要有的,选择半老的大葱,或者选择老一点的洋葱也是可以的。生姜要切片,有条件的可以准备多一点,大蒜切成片或者拍扁,备用。

    葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌,这也是肉类制作中基本的三味料。
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    河南人的口味一般比较重,这注定了大盘鸡的味道一定要后味足!所以,选择几种中药材作为辅料,也是需要的!

    常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等,这些辅料的配比,要根据个人的口味习惯。这些其实都是中药材,是药三分毒,适量即可,不可过多。

    河南大盘鸡用农家的地锅做出来,更有味道!这道菜要求油量要足,否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。

    做河南大盘鸡选择花生油,因为花生油本身就带有一种异香,和配料的味道碰撞,会产生更加迷人的香味。
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    葱姜蒜只有跟热油在一起激发,香味才能出来。油温控制在八成热就行,把葱姜蒜放在锅里炸一下,炸到葱叶微黄即可,这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。
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    葱姜蒜是油炸,辅料怎么变成油煎了呢?其实这是有讲究的,葱姜蒜中含有大量的水,需要慢慢激发、蒸发,味道才会慢慢出来。而这些中药材,本身的水分含量很少,如果去炸的话,很容易焦糊。

    所以,辅料倒入后,控制在十秒之内,这个时候,几种香料的味道就能出来,也不至于焦糊。

    大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食,配料炒出味后,迅速倒入鸡块,用大火爆炒。
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    这个时候可以再加点料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油,这是促进鸡块鲜味激发的过程。

    等炒个三成熟的时候,就需要加水了,加水一定得是热水才行。加到水漫过鸡块,然后放上盐、鸡精、五香粉即可。
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    这个时候就需要盖上锅盖,然后用中火慢炖,15分钟到—30分钟之间,要根据鸡肉的鲜嫩程度,柴鸡和肉鸡肉质不一样,炖的时间也会不一样的。

    河南的大盘鸡并不一定要装在盘子里,大盘鸡只是一种宽泛的说法。重要的是要有一定量的鸡汤,要不然鸡肉太干,就没有食欲了。
    河南人吃大盘鸡,一定要配上烩面,也有的叫皮带面。
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    这种宽面,用鸡汤拌拌,是种奇妙的搭配!

    正宗的河南大盘鸡,其实也就是这样做的。当然,每个厨师的做法也都是不同的,厨师也会根据食客的口味来做调整。

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    希望你看到这篇关于河南大盘鸡的文章,能够快速掌握制作要领,给更多的食客带来好口福。
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